Ensalada de col con manzana y almendra
¿A alguien no le gusta la ensalada de col? Quizás en nuestro país no es muy conocida, pero ha entrado directamente al top 10 de los platos americanos más ricos.
Es crujiente, es cremosa, es ligeramente dulce, y pega con casi cualquier plato.
Además, como estamos comiendo una verdura, no hay remordimientos si nos añadimos una cucharada más al plato.
En esta receta conseguimos la combinación perfecta con manzanas, arándanos y almendras; y un ligero pero delicioso aderezo de yogur.
La ensalada de col, manzana y almendras tiene un sabor suave, pero si queremos obtener un sabor más pronunciado y que se note, se le puede añadir una o dos cucharadas de mostaza de Dijon al aderezo.
Y si lo quieres hacer todavía más rápido y fácil, puedes comprar en el supermercado las bolsas de mezcla de col, en las que viene incluida la zanahoria.
Podemos tomar la ensalada así como plato principal o utilizarla como relleno para el bocadillo o como acompañamiento a una carne.
Creo que es una buena manera de que los niños (y los mayores que no comen verduras ni frutas) tomen verduras y frutas, aunque sea enmascarada entre otros sabores.
Si queremos hacerla más ligera, optaremos por utilizar un yogur griego light o 0% materia grasa.
Estos son los ingredientes que vamos a utilizar para 4 porciones:
- 1 col pequeña
- 2 zanahorias
- 1 manzana grande
- 1/2 cebolla
- 75 gramos de arándanos secos
- 100 gramos de almendras laminadas
Ingredientes del aderezo:
- 1 yogur griego
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal y pimienta negra al gusto
Así es como se prepara una ensalada de col con manzana y almendra:
Retiramos las hojas externas de la col y la cortamos en juliana.
Lavamos bien las zanahorias y las cortamos en bastoncitos finos. Hacemos lo mismo con la manzana, la pelamos, la descorazonamos y la cortamos en tiras.
Pelamos y cortamos finamente la cebolla en tiras.
En una fuente grande mezclamos la col, la zanahoria, la manzana, la cebolla, los arándanos secos y las almendras en láminas. Revolvemos todos los ingredientes para que se repartan uniformemente. Reservamos.
En un bol aparte, mezclamos todos los ingredientes del aderezo, el yogur griego, la mayonesa, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta, hasta que quede una salsa suave y fina.
Vertemos el aderezo sobre la ensalada de col y revolvemos para que se reparta uniformemente.
Podemos servirla de inmediato o introducirla en la nevera para tomarla bien fría.
Después de varias horas de maceración, los sabores se intensificarán y será más potente.